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料理通信 2018年4月号

株式会社料理通信社 / 2018年03月06日 / 全113ページ

【巻頭特集】家でも、店でも、自家製しよう! vol.5

なんでも手に入る時代に、人はなぜ自家製するのでしょうか?

オリジナリティを出すために。安心、安全のために。
コストカットのために。食品ロスを減らすために。
買えないから。楽しいから。
昔からの習慣だから。心豊かに暮らしたいから。

自家製する理由に応じて、アイテムやその作り方も多種多様。
違った視点で見つめ直せば、定番のアイテムに新たな魅力を加えることができそうです。
第5弾になる今回も、イマドキのアイテムから、各地に息づく伝統の逸品まで、
すぐに作ってみたくなる自家製アイテムを展開レシピと併せて紹介します。


【第2特集】素材の「未知の味」を引き出す中華のテクニック

贅を凝らした料理より、身近な素材の新たな一面を引き出した一皿を
「体験する」ことに価値を見出す時代。
未知の「味」「香り」「食感」を生む中華のテクニックを、
「漢字」をキーワードに解き明かします。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――野田善子「野田琺瑯」
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――乳鉢 丸窯製陶所
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――浜納豆 ヤマヤ醤油
  • World Topics ――Hong Kong, Singapore, Berlin, Rimini, Madrid, Paris, New York
  • 新・クリエイション魂 ――横田幸典「ジビエヨコタ」
  • 【巻頭特集】家でも、店でも、自家製しよう! vol.5
  • ★すぐに作りたくなる自家製2018
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(パンチェッタプルドポーク塩漬けニシンの燻製)
  • ★マニアな自家製(スパイス玉子)
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(グラノーラ)
  • ★マニアな自家製(コーラ)
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(トルティーヤ)
  • ★マニアな自家製(かまぼこ)
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(タラッリ)
  • ★Local Topics Japan Special<次代に伝えたい自家製>
  • ★在日外国人の“私の自家製”――買えない味は自家製しよう!
  • ★これからの「自家製」の作り方―― 「体験」を瓶詰め!“FARM CANNING”
  • ★人気店に教わる自家製かき氷シロップ 「ひみつ堂」
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――野田善子「野田琺瑯」
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――乳鉢 丸窯製陶所
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――浜納豆 ヤマヤ醤油
  • World Topics ――Hong Kong, Singapore, Berlin, Rimini, Madrid, Paris, New York
  • 新・クリエイション魂 ――横田幸典「ジビエヨコタ」
  • 【巻頭特集】家でも、店でも、自家製しよう! vol.5
  • ★すぐに作りたくなる自家製2018
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(パンチェッタプルドポーク塩漬けニシンの燻製)
  • ★マニアな自家製(スパイス玉子)
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(グラノーラ)
  • ★マニアな自家製(コーラ)
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(トルティーヤ)
  • ★マニアな自家製(かまぼこ)
  • ★シェフに教わる注目の自家製アイテム(タラッリ)
  • ★Local Topics Japan Special<次代に伝えたい自家製>
  • ★在日外国人の“私の自家製”――買えない味は自家製しよう!
  • ★これからの「自家製」の作り方―― 「体験」を瓶詰め!“FARM CANNING”
  • ★人気店に教わる自家製かき氷シロップ 「ひみつ堂」
  • ★次代に伝えたい自家製物語【海外編】(フランスイタリア)
  • ★“自家製”で作る展開レシピ集
  • 【第2特集】 素材の「未知の味」を引き出す中華のテクニック
  • ☆脆炸(ツイザー)――「中華銘菜 慶」
  • ☆魚香(ユィシィァン)――「老四川 飄香 麻布十番本店」
  • ☆干焼(ガンシャオ)――「赤坂四川飯店」
  • ☆爆(バオ)――「赤坂 華悦樓」
  • ☆●(月へんに奄;イェン)――「老酒舗」
  • ☆「未知の味」に出合えるもう一品
  • 【TOPIC】「毎日続ける 大豆の健康」を実現する豆乳メニュー会議!!
  • 【TOPIC】シェフのオフタイム オールドパーのある暮らし vol.3 「幸菜 福耳」近藤賢太郎シェフ
  • 【TOPIC】ガルバーニ通信 vol.9――リコッタ編
  • 【TOPIC】イタリアで活躍する日本人シェフに訊く イタリア料理人として生き抜くための“食材選び
  • 【TOPIC】イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
  • 生涯現役 ――井山計一「ケルン」
  • FREEなレシピ【アルツハイマー予防】 ――「ハインツ・ベック」
  • 料理上手と呼ばれたい・・・ ――オニオンパイ シュワーベン風「ツム・アインホルン」
  • 何でもテイスティング講座 ――カニ風味かまぼこ
  • 新米オーナーズストーリー ――「互閃」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ――田中力哉(中国地酒 輸出入販売)
  • 未来に届けたい日本の食材 ――有機栽培の小松菜
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
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  • 月と星から学ぶ食の占星学
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