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ei cooking 料理家三代に伝わる、作りやすい!おいしい!杵島家のおせち

エイ出版社 / 2017年11月15日 / 全115ページ

昭和の伝説の料理研究家、故・村上昭子さん、
実力派ベテラン料理研究家・杵島直美さん、
センスあふれる料理で人気の男子料理研究家・きじまりゅうたさん。
昭和から平成にかけて三代続く料理家一家に受け継がれる、
作りやすくておいしいおせちや、新しい味のおせちを紹介。
伝統のおせち、お正月のごちそう料理、おせちの盛りつけなど
メインを直美さんが紹介。
おせちをごちそうにアレンジするアイデアレシピや、
お正月のパーティ&持ち寄り料理を親子、それぞれが紹介するほか、
鶏肉の一夜干しや干し野菜を使った、
年末年始を楽しむ自家製レシピをりゅうたさんが提案しています。
お正月が楽しくなる1冊です。
※本書ではP31(かまぼこの飾り切り)、P60上、P61、P63、P68、P75、P78、P79 下、P96-106、P109をきじまりゅうたさんが、他のページを杵島直美さんが担当しています。

目次

  • 目次
  • 杵島家の三代続くおせちと料理
  • おせち作りの段取りのコツ 買いものリスト飾り葉カタログ
  • 秋からはじまる杵島家のプレおせち作り[ 冷凍ストックレシピ ]
  • [ 杵島家のプレおせち作り ]松前漬けいかの塩辛巻き干し大根の甘酢漬け
  • 年末年始のこの本の上手な使い方 だしのとり方
  • PART 1 杵島家伝統のおせち
  • 一の重 黒豆
  • 一の重 数の子
  • 一の重 ごまめ
  • 一の重 ミニ伊達巻き
  • 一の重 さけの昆布巻き
  • 一の重 栗きんとん
  • 一の重 たたきごぼうの酢煮
  • 一の重 紅白なます
  • 一の重 紅白かまぼこ飾り切りバリエーション
  • DECORATION & OTHERS おせちが華やぐ野菜の飾り切り
  • 二の重 えびのうま煮
  • 二の重 八幡巻き
  • 二の重 のし鶏
  • 目次
  • 杵島家の三代続くおせちと料理
  • おせち作りの段取りのコツ 買いものリスト飾り葉カタログ
  • 秋からはじまる杵島家のプレおせち作り[ 冷凍ストックレシピ ]
  • [ 杵島家のプレおせち作り ]松前漬けいかの塩辛巻き干し大根の甘酢漬け
  • 年末年始のこの本の上手な使い方 だしのとり方
  • PART 1 杵島家伝統のおせち
  • 一の重 黒豆
  • 一の重 数の子
  • 一の重 ごまめ
  • 一の重 ミニ伊達巻き
  • 一の重 さけの昆布巻き
  • 一の重 栗きんとん
  • 一の重 たたきごぼうの酢煮
  • 一の重 紅白なます
  • 一の重 紅白かまぼこ飾り切りバリエーション
  • DECORATION & OTHERS おせちが華やぐ野菜の飾り切り
  • 二の重 えびのうま煮
  • 二の重 八幡巻き
  • 二の重 のし鶏
  • 二の重 いかの黄金焼き
  • [ 杵島家のお正月の定番料理 1 ] 福袋
  • 二の重 ぶりの照り焼き
  • 二の重 菊花かぶ
  • 二の重 酢ばす
  • 三の重 おせち煮
  • [ 杵島家のお正月の定番料理 2 ] のっぺ
  • DECORATION & OTHERS おせちの盛りつけ
  • DECORATION & OTHERS 杵島家のお雑煮ともち料理 お雑煮揚げ出しもち
  • PART 2 定番おせちをごちそうにアレンジ
  • 中巻きずしすし飯の作り方
  • 正月バインミー白あえ
  • 正月ハニートースト正月フライパン焼きビビンバ
  • [ 余りがちな正月食材使いきりレシピ ] 数の子入りのシーフードサラダ
  • 数の子フライとゆり根の素揚げ タルタルソース
  • ゆり根きんとん
  • くわいとランチョンミートの炒めもの
  • PART 3 杵島家のお正月料理
  • 肉のごちそう 煮豚
  • 肉のごちそう スペアリブ
  • 肉のごちそう 鶏ひき肉のチーズローフ
  • 肉のごちそう ごちそう炒り鶏
  • 魚介のごちそう かぶら蒸しえびの利休揚げ
  • 魚介のごちそう たいのかぶと煮
  • 魚介のごちそう たことスモークサーモンのカルパッチョ
  • [ 新巻きざけでさけづくしのお正月 ]
  • ゆでざけのチーズグラタン自家製さけフレーク
  • 新巻きざけのみぞれ煮さけとキャベツの中華塩鍋
  • 野菜のごちそう 大根ステーキ精進かき揚げ
  • 野菜のごちそう 煮なますれんこん蒸し
  • 華やか! お漬けもの
  • 柚子大根紅白ピクルスキャベツとサーモンの重ね漬け長芋の鋳込み漬け
  • DECORATION & OTHERS お正月のごちそう盛り
  • もてなしご飯 五目ずし錦糸卵の作り方
  • もてなしご飯 たいの昆布じめ紅白丼
  • もてなしご飯 中華炊き込みおこわ
  • もてなしご飯 おしのぎおにぎり
  • もてなしご飯 肉みそ葉巻きご飯
  • ごちそう鍋 金目だいのみそ鍋牛しゃぶ煮そうめん
  • ごちそう鍋 ごちそうおでん
  • ごちそう鍋 チゲ
  • COLUMN 1 年末年始を楽しむ自家製レシピ
  • 自家製保存食 鶏肉の一夜干し
  • 自家製保存食 干し大根干し大根の味しみ漬け
  • 自家製保存食 豚肉と干し大根の塩炒め
  • 自家製保存食 干し白菜干し白菜のコールスローサラダ
  • 自家製保存食 干し白菜とベーコンのスープ
  • 自家製調味料 オイスターカレーソースきゅうりとアボカドのオイスターカレーサラダ
  • 自家製調味料 鶏肉のオイスターカレー炒め
  • COLUMN 2 ホームパーティー&持ちよりレシピ
  • ハニーチーズピザテリヤキピザ 基本のピザ生地の作り方
  • 肉はさみキャベツのオーブン焼き
  • 昭和のチューリップから揚げ
  • 揚げワンタン3種
  • れんこんチップスとくわいチップス 自家製サルサ添え
  • スモークサーモンのマリネオイルサーディンのレモンマリネ 基本のマリネ液の作り方
  • 奥付

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