café‐sweets（カフェ・スイーツ） 184号

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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 184号

柴田書店 / 2017年10月05日 / 全134ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

グルメ・クッキング

cafe-sweets vol.184 目次
cafe-sweets vol.184 目次
連載　季節の逸品(16)-1パティスリー･ラ･スプランドゥール（藤川浩史さん）
連載　リーンを極める(16)-1ブーランジェリー･ビストロ･エペ（神林慎吾さん）
柴田書店・出版案内1
連載　私の仕事の流儀(16)-1表参道茶茶の間（和多田喜さん）
特集　パリの話題店、視察ガイド2017
＿パリのパティスリー　●カ・エル・パティスリー
　●ヤン・クヴルール
　●カラメル・パリ
　●ノートル・パティスリー
　●パティスリー・ラ・グット・ドール
グラシエの進化が止まらない!?独創的なアイスクリーム店が話題沸騰
柴田書店・出版案内2
＿パリのブーランジュリー　●ラ・ブーランジュリー・ティエリー・マルクス
　●ファリーヌ・エ・オー
　●デュパン
　●テン・ベルズ・ブレッド
柴田書店・出版案内3
滋味深い素朴なパンが看板商品　粉にこだわる小さなブーランジュリー

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cafe-sweets vol.184 目次
cafe-sweets vol.184 目次
連載　季節の逸品(16)-1パティスリー･ラ･スプランドゥール（藤川浩史さん）
連載　リーンを極める(16)-1ブーランジェリー･ビストロ･エペ（神林慎吾さん）
柴田書店・出版案内1
連載　私の仕事の流儀(16)-1表参道茶茶の間（和多田喜さん）
特集　パリの話題店、視察ガイド2017
＿パリのパティスリー　●カ・エル・パティスリー
　●ヤン・クヴルール
　●カラメル・パリ
　●ノートル・パティスリー
　●パティスリー・ラ・グット・ドール
グラシエの進化が止まらない!?独創的なアイスクリーム店が話題沸騰
柴田書店・出版案内2
＿パリのブーランジュリー　●ラ・ブーランジュリー・ティエリー・マルクス
　●ファリーヌ・エ・オー
　●デュパン
　●テン・ベルズ・ブレッド
柴田書店・出版案内3
滋味深い素朴なパンが看板商品　粉にこだわる小さなブーランジュリー
現地のパティスリー、ブーランジュリー、カフェでどう働く?!私たちのフランス修業
＿パリのカフェ　●ホリデー・カフェ
　●ル・パッサジェールラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィルキュイリエ・サンティエアン・グラン・デカレ
自由な発想で独自のスタイルを確立！魅力的な複合業態の店が増加中
〈エッセイ〉ブーランジェ大西かおりさん「私、フランスで店を開きます！」
掲載店＆注目店MAP
特集2　焼き菓子の“新定番”
パティスリーの焼き菓子、注目のアイテム　●シャンドワゾー
　●レ・カカオ
　●ラトリエモトゾー
　●スペイン菓子工房ドゥルセ・ミーナ
　●カステラドパウロ
柴田書店・出版案内4
“生パウンドケーキ”が常時10種類「パティスリーパブロフ」の商品設計と売り方を紹介！
＿人気ベイクショップの“ よそとは違う”定番焼き菓子　●ボートン
　●パルク･ユイット
　●焼き菓子屋テクテク
＿コーヒーショップの焼き菓子 --売り方とつくり方--　●オクサワ・ファクトリー・コーヒー・アンド・ベイクスイキエスプレッソユアデイリーコーヒポニーポニーハングリー
「イデミスギノ」進化する菓子菓子で自分を表現する
神奈川・中央林間に郊外型パティスリー「メゾンジブレー」がオープン！
柴田書店・出版案内5
連載　talk! @café-sweets(16)
連載　アテスウェイのフランス菓子(4) ブルターニュの菓子
連載　河田勝彦の思い出菓子（4）ピュイ・ダムール
連載　フランス・パリトップパティシエの最新ルセット(16) ホテル・リッツ・パリバー・ヴァンドームオテル・ド・クリヨンア・ローズウッド・ホテルジャルダン・ディヴェール
連載　季節の逸品(16)-2パティスリー･ラ･スプランドゥール（藤川浩史さん）
連載　リーンを極める(16)-2ブーランジェリー･ビストロ･エペ（神林慎吾さん）
連載　私の仕事の流儀(16)-2表参道茶茶の間（和多田喜さん）
連載　杉窪章匡の365日分の●日(16)
連載　実力派自家焙煎店の仕事とスタイル(4) フレスココーヒーロースターズ
連載　繁盛カフェのつくり方(4) コウジサンドイッチスズムラ
連載　喫茶一代（堀内隆志）(184)
柴田書店・出版案内6
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