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料理通信 2017年9月号

株式会社料理通信社 / 2017年08月05日 / 全112ページ

──基本食材をとびきりおいしくする、スペイン人の食べ方──

いつの時代もどこの国でも、庶民的なレストランでは、“おやじさん”や“おふくろさん”的経験豊かな人が、“無意識のワザ”で地元の人が愛してやまない伝統の味を作り続けています。

ジャガイモ、タマネギ、卵、豆……、基本食材をとびきりおいしくするスペイン人の食べ方を紐解くと、そこには日本の食卓にはまだほとんど知られていないワザが、山のようにあることに気付かされます。

現地に暮らし、旅したシェフたちに、レストラン、バル、市場、家庭のキッチンなど、食の現場で出会った味づくりのコツを尋ね、ぎっしり詰め込みました。永久保存版です。

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙の料理
  • 目次
  • 真似したくなる台所──勝見早苗
  • 日常に使いたい日本の器と道具──ねじり編盛籠 宮﨑珠太郎
  • 素晴らしき日本の発酵文化──本みりん「杉井酒造」
  • World Topics──Bruxelles, Paris, Milano, New York, Barcelona, Singapore, Kangaroo
  • クリエイション魂──魚屋前田尚毅
  • 【巻頭特集】暮らして見つけた スペイン惣菜、味づくりのコツ
  • ★1)アンダルシア&バスク編 東京・用賀「ランブロア」磯部美木子
  • ★2)カタルーニャ&バスク編 東京・浅草「アメッツ」服部公一
  • ★3)バスク&アストゥリアス編 大阪・堂島「アマ・ルール」中村篤志
  • ★再び、スペインで暮らし始めました 宮崎健太(元「サル・イ・アモール」シェフ)
  • ★シェフが暮らして&旅して見つけた<スペイン式味づくりのコツ>
  • ★卵料理図鑑
  • ★シェフが暮らして&旅して見つけた<スペイン式味づくりのコツ>
  • ★ジャガイモ料理図鑑
  • ★スペインの味づくり入門[パプリカ編]
  • ★スペインの味づくり入門[ソース編]
  • ★スペイン式“とろみ”の秘密に迫る!
  • ★スペイン式味づくりのコツ、アンケート公開
  • 表紙の料理
  • 目次
  • 真似したくなる台所──勝見早苗
  • 日常に使いたい日本の器と道具──ねじり編盛籠 宮﨑珠太郎
  • 素晴らしき日本の発酵文化──本みりん「杉井酒造」
  • World Topics──Bruxelles, Paris, Milano, New York, Barcelona, Singapore, Kangaroo
  • クリエイション魂──魚屋前田尚毅
  • 【巻頭特集】暮らして見つけた スペイン惣菜、味づくりのコツ
  • ★1)アンダルシア&バスク編 東京・用賀「ランブロア」磯部美木子
  • ★2)カタルーニャ&バスク編 東京・浅草「アメッツ」服部公一
  • ★3)バスク&アストゥリアス編 大阪・堂島「アマ・ルール」中村篤志
  • ★再び、スペインで暮らし始めました 宮崎健太(元「サル・イ・アモール」シェフ)
  • ★シェフが暮らして&旅して見つけた<スペイン式味づくりのコツ>
  • ★卵料理図鑑
  • ★シェフが暮らして&旅して見つけた<スペイン式味づくりのコツ>
  • ★ジャガイモ料理図鑑
  • ★スペインの味づくり入門[パプリカ編]
  • ★スペインの味づくり入門[ソース編]
  • ★スペイン式“とろみ”の秘密に迫る!
  • ★スペイン式味づくりのコツ、アンケート公開
  • ★何でもテイステイング講座 「スペイン産オリーブ油」
  • ★シェフが選ぶ、スペイン食材と調味料
  • ★シェフが愛用するキッチンツール
  • ★好みのワインに最短で辿りつくための<スペインワインの入口>
  • ★土着の味と合わせたい<おすすめスペインワイン>
  • TOPIC|つるおか食文化市場「FOODEVER」オープン!
  • TOPIC|【第1回】イタリア料理人の伝承と革新「継ぐ味、挑む味」
  • 続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種──マルヴァジーア・ディ・カンディア・アロマーティカ(エミリア=ロ マーニャ州)
  • 【第2特集】グリーンテーブルのすすめ
  • ☆小さな店の花との付き合い方
  • ☆「GRAND ROYAL green」井上隆太郎さんに教わる植物との付き合い方
  • ☆ボタニカルを身体に取り入れる<フード&ドリンクレシピ>
  • ☆ボタニカル×ガストロノミー
  • ☆人気店に聞く「お気に入りの花屋さん」ガイド
  • TOPIC|[チリの食]FOOD of CHILE Endemica(エンデミカ)な食文化を知る
  • TOPIC|ガルバーニ通信 第7回 リコッタ編
  • 生涯現役 ──野池幸三「すし乃池」
  • 【新連載】FREEなレシピ ──【老後食】
  • 食のプロを刺激する店 ──「オステリア アルコバレーノ」
  • 新米オーナーズストーリー ──「Bar B&F」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ──塚本久美(旅人ブーランジェ)
  • 未来に届けたい日本の食材 ──「ハチミツ」
  • Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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