トピックス  【重要】iOSアプリにおける不具合について [2020年07月13日]
 購入前に目次をご確認ください

ei cooking 魚屋三代目の魚料理教室

エイ出版社 / 2014年11月28日 / 全83ページ

肉に並ぶ身近な食材の魚。
肉料理の本はたくさんありますが、意外にも一冊まるごと魚料理を紹介した本は少ないです。
本書は、神奈川県厚木市に三代続く魚屋の三代目で、人気料理ブロガーの『魚屋三代目』さんが教えてくれる、誌上魚料理教室の本です。
さけやたらなど、身近な切り身魚の食べ方から、あじ、いわしなど、一尾魚のおろし方と料理、えび、いか、たこ、貝のレシピまで、魚を扱うプロならではの魚の選び方や調理の秘密、ポイントがいっぱい。
「魚料理が好きになった!」「こうすれば美味しかったんだ!」「魚のおろし方ってここがポイントだったんだ!」とブログでも大好評の三代目の魚レシピが詳細に紹介されています。

目次

  • 目次
  • COLUMN 魚を料理するための道具魚の保存方法
  • PART 1 切り身魚教室
  • さけさけのタルタルオーブン焼き
  • さけの粕漬け焼き
  • さけのラタトゥイユ風チーズ焼きさけのインディアンガーリックトマト
  • さけのねぎみそホイル蒸しさけのピリ辛揚げ 油淋ソース
  • ぶりぶり大根
  • ぶりのソテー 赤ワインソース
  • ぶりの四川風ステーキ韓国風ぶりしゃぶサラダ
  • ぶりの串焼き 田楽仕立てぶりのから揚げ 甘辛だれ
  • たら、銀だらたらのホイル焼き 柚子こしょう風味
  • 銀だらのマリネステーキ パセリソース
  • たらマヨ炒めたらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
  • 銀だらのエスニックな幽庵焼き銀だらの中華あんかけ
  • かじきまぐろかじきのソテー きのこソース
  • かじきのみそ漬け焼き
  • かじきのジャージャーあんかじきのさんしょう煮
  • かじきのナッツクリームチーズフライかじきのタイ風串焼き
  • かつおかつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
  • 目次
  • COLUMN 魚を料理するための道具魚の保存方法
  • PART 1 切り身魚教室
  • さけさけのタルタルオーブン焼き
  • さけの粕漬け焼き
  • さけのラタトゥイユ風チーズ焼きさけのインディアンガーリックトマト
  • さけのねぎみそホイル蒸しさけのピリ辛揚げ 油淋ソース
  • ぶりぶり大根
  • ぶりのソテー 赤ワインソース
  • ぶりの四川風ステーキ韓国風ぶりしゃぶサラダ
  • ぶりの串焼き 田楽仕立てぶりのから揚げ 甘辛だれ
  • たら、銀だらたらのホイル焼き 柚子こしょう風味
  • 銀だらのマリネステーキ パセリソース
  • たらマヨ炒めたらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
  • 銀だらのエスニックな幽庵焼き銀だらの中華あんかけ
  • かじきまぐろかじきのソテー きのこソース
  • かじきのみそ漬け焼き
  • かじきのジャージャーあんかじきのさんしょう煮
  • かじきのナッツクリームチーズフライかじきのタイ風串焼き
  • かつおかつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
  • かつおの青じそ揚げ
  • かつおのポキかつおのカツ たたき仕立て
  • 手ごねずしかつおのエスニックな竜田揚げ
  • 金目だい金目だいのアクアパッツァ金目だいの紙包み焼き
  • まぐろまぐろとわけぎのぬたまぐろのレアステーキ
  • たちうおたちうおの中華煮たちうおのおろし大根揚げびたし
  • さわらさわらと長ねぎの焼きびたしさわらのソテー 和風クリームソース
  • さわらのインド風塩焼き スパイシーサラダのせ
  • PART 2 一尾魚教室
  • あじあじの三枚おろし
  • 魚の部位
  • あじの昆布じめ
  • あじの梅みょうがあえあじのグレープフルーツマリネ
  • あじのムニエル
  • あじの南蛮漬けあじのねぎ塩蒸し
  • あじの姿揚げ 中華あんかけ
  • COLUMN 干もの教室あじフライ
  • いわしいわしの手開き
  • いわしとトマトのカルパッチョいわしと薬味野菜のしょうゆあえ
  • いわしのチョレギサラダ風いわしとわけぎ、切り干し大根の酢みそがけ
  • いわしの竜田揚げ
  • いわしのさんしょうしょうが煮いわしのカレー揚げ焼き
  • いわしの有馬煮
  • さばしめさば
  • 焼きしめさばのおろし添えしめさばと春菊エスニックあえ
  • さばのみそ煮さばの照り焼き
  • さばのタンドリー風味焼きさばのオイルサーディン風
  • COLUMN 魚のミンチ教室あじのつみれ汁あじと根菜のさつま揚げいかのチリソース炒めいわしのさんが焼き
  • さんまさんまのわた抜きさんまの大名おろし
  • なめろう 甘酢じめさんまのマスタードドレッシング
  • さんまの香草焼きさんまの蒲焼き丼
  • さんまのごましょうが煮さんまの粒こしょう煮
  • たいたいの青のりしょうゆ和風カルパッチョ
  • たいのレモンしょうゆ煮たいの焼き蒸し
  • かれいかれいの五枚おろし
  • かれいの姿揚げ
  • かれいの揚げ焼き アイオリソース
  • かれいの姿煮
  • COLUMN 刺身の切り方&盛りつけ方教室
  • PART 3 えび、いか、たこ、貝教室
  • えびえびの下処理
  • 甘えびのタルタル 甘えびのづけ蒸しえびとアボカドのピンチョス
  • えびのガーリックパン粉焼きえびのココナッツミルク煮
  • 羽根つきえびギョウザえびカツ
  • いかいかのおろし方
  • いかの部位
  • いかの漬けものあえ中華風いか納豆いかのコチュジャンあえ
  • いか里芋煮いかのバターポン酢焼き
  • いかのトマト煮いかのエスニックかき揚げ
  • COLUMN いかのわた教室いかの塩辛イタリアンいかわた炒め
  • たこたこのわさび漬けあえたこの高菜あえ
  • たこのカリほわ衣の天ぷらたことにんにくの芽の炒めもの
  • 貝貝の下処理
  • あさりの紹興酒蒸し 帆立の貝殻炊き
  • かきの磯辺焼きしじみのベトナム風フォー
  • ムール貝のトマトソースパン粉焼き

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

電子書籍は初めての方へ。マガストアで一度購入すると、スマホでもタブレットでもPCでも閲覧できます。

電子書籍は初めての方へ

ジャンル別ランキング
「グルメ・クッキング」
2020年08月03日

総合ランキング
2020年08月03日

アプリダウンロード
はこちら

App Store でマガストアをダウンロード Android app on Google Play Windows Store App