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エイ出版社の実用ムック 暮らし上手の知恵袋シリーズ 料理の基本

エイ出版社 / 2017年06月22日 / 全117ページ

「料理の基本、きちんと身についていますか?」と問われ、自信をもって「はい」と答えられる人はどれだけいるでしょうか。
毎日料理をする人も、失敗すれば基本を見直したくなるし、たまの休日や時間が空いた時だけという人は、「レシピだのみ」を卒業したいはず。
本書では、だしのとり方や調味料の個性、調理方法はもちろん、レシピ本に書いてある「少々」、「ひとつまみ」、「ひとつかみ」その違いをはじめ、改めて“料理の基本”(食材の切り方、下ごしらえ、焼き方など)を一から解説する料理の説明書になります。
料理上手を目指すビギナーにはもちろん、そのままにしておいた料理の小さな疑問を解消する知恵をお届けします。
※本書は、これまでに発行された暮らし上手シリーズの中から、『暮らし上手のかくし味』(2011年11月30日発刊)、『料理のコツがわかる本』(2016年2月10 日発刊)、『今さら聞けない調理の基本』(2016年5月10日発刊)を再編集し、一部加筆・修正したものです。

目次

  • 目次
  • Part.1 種類や効果を知れば料理の幅が広がる! 調味料の基礎
  • 砂糖
  • 醤油
  • 味噌
  • Part.2 料理の仕上がりは切り方で決まる! 食材の切り方と下ごしらえ
  • 野菜
  • Part.3 調理手順を見直して、より料理に磨きを! 基本調理の手順
  • 焼く
  • 炒める
  • 煮る
  • ゆでる
  • 揚げる
  • ダシを取る
  • ご飯を炊く
  • Column 覚えておきたい調理の常識
  • 目次
  • Part.1 種類や効果を知れば料理の幅が広がる! 調味料の基礎
  • 砂糖
  • 醤油
  • 味噌
  • Part.2 料理の仕上がりは切り方で決まる! 食材の切り方と下ごしらえ
  • 野菜
  • Part.3 調理手順を見直して、より料理に磨きを! 基本調理の手順
  • 焼く
  • 炒める
  • 煮る
  • ゆでる
  • 揚げる
  • ダシを取る
  • ご飯を炊く
  • Column 覚えておきたい調理の常識
  • Part.4 味も見た目も差がつく! 定番料理のコツ
  • ハンバーグ
  • しょうが焼き
  • 肉じゃが
  • 鶏の唐揚げ
  • チキンカレーライス
  • ブリの照り焼き
  • 筑前煮
  • チキンソテー
  • ロールキャベツ
  • コロッケ
  • オムライス
  • ミートソーススパゲティ
  • エビマカロニグラタン
  • 餃子
  • バランスのいい食卓が作れる 一汁三菜ってなに?
  • Part.5 調理道具の基本や使い方を総おさらい! 調理道具の選び方
  • まな板・包丁
  • フライパン
  • 小さな道具
  • あると便利な道具
  • 料理用語辞典

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

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