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エイ出版社の実用ムック 肉の教科書

エイ出版社 / 2017年01月27日 / 全117ページ

肉というと様々なものがありますが、
本書は牛肉、豚肉に関する知識を詰め込んだ
知的好奇心を刺激する一冊です。
それぞれマニアックに分類すると三十〜五十種類にも分かれる、
肉の部位解説から、それがどんな料理に適しているのかなどをご紹介。
例えば焼肉店などで、専門用語のように書いてあるものを
この本を読んでおけば、全部まるわかり。
部位だけでなく、銘柄肉やブランド肉などの詳細など、
プロでも活用できる情報を一冊にまとめました。
※本書は2011年9月発行「自家製のススメ」、2015年8月発行「豚肉好き。」、2015年9月発行「酒場の教科書」、2016年10月発行「大人の自家製」、2016年12月発行「buono Vol.1」2017年1月発行「buono Vol.2」に加筆・修正し、再構成したものです。

目次

  • 目次
  • 牛肉 VS 豚肉 論争勃発
  • 緊急座談会『肉』愛好家たちの証言
  • 牛肉編 牛肉料理の最高峰を極めるローストビーフ
  • 極厚ステーキ
  • 一流料理人の肉テクニック拝見プロ級になるためのカット術
  • 寿司屋が作る湯煎ビーフの衝撃!
  • スプーンじゃなければ食べられない!? 新感覚ハンバーグ
  • 師匠!! ハンバーガーが作りたいです!!
  • 海外の牛肉事情をCheck!! ユーゴ・デノワイエという“肉”の天才
  • L.A.ではブッチャーレストランが流行中!
  • ソースと塩コショウが決め手クリエイティヴ・ソースをマスターする
  • 塩とコショウこそが味をきめる
  • 豚肉編 教えてプロの生姜焼き
  • ハムカツ・フォーエバー最高の一枚と出逢うために…ハムカツを科学する
  • ハムカツはロックだ
  • 豚肉で自家製天国
  • 我らが誇る生ハムJAPAN日本の生ハム作りを追う
  • マニアならどんどん掘るべし 生ハムペディア
  • ラードを徹底研究!!
  • 目次
  • 牛肉 VS 豚肉 論争勃発
  • 緊急座談会『肉』愛好家たちの証言
  • 牛肉編 牛肉料理の最高峰を極めるローストビーフ
  • 極厚ステーキ
  • 一流料理人の肉テクニック拝見プロ級になるためのカット術
  • 寿司屋が作る湯煎ビーフの衝撃!
  • スプーンじゃなければ食べられない!? 新感覚ハンバーグ
  • 師匠!! ハンバーガーが作りたいです!!
  • 海外の牛肉事情をCheck!! ユーゴ・デノワイエという“肉”の天才
  • L.A.ではブッチャーレストランが流行中!
  • ソースと塩コショウが決め手クリエイティヴ・ソースをマスターする
  • 塩とコショウこそが味をきめる
  • 豚肉編 教えてプロの生姜焼き
  • ハムカツ・フォーエバー最高の一枚と出逢うために…ハムカツを科学する
  • ハムカツはロックだ
  • 豚肉で自家製天国
  • 我らが誇る生ハムJAPAN日本の生ハム作りを追う
  • マニアならどんどん掘るべし 生ハムペディア
  • ラードを徹底研究!!
  • 知って得する豚肉の基礎知識味も見た目も個性あり! ニッポンと世界の豚
  • 全部覚えられる? 豚肉部位図鑑
  • 本気のひき肉塾
  • 豚肉×熟成のおいしい関係
  • モツ・ラヴァーズあの店のモツ煮込み
  • 焼きとん仕事のこだわり
  • 肉でおもてなしレシピ
  • 肉に合わせたいワインセレクション
  • 奥付

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