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エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY 肉

エイ出版社 / 2017年04月27日 / 全195ページ

世は空前の肉ブーム。
熟成肉なども定番化し、
今後もその流れは大きくなっていくのではないでしょうか。
でも、外で肉料理を食べると、ちょっと高くありませんか?
本書は、自宅で作れる本格的な肉料理のレシピ紹介を中心に、
美味しい肉を見分けるための知識や、肉の部位別解説など、
肉の基礎知識も含めた、肉好きのためのバイブルです。
パーティやお客を招いた時の
サプライズメニューとして肉を食べましょう! 

目次

  • 目次
  • 肉料理は普通で、特別で、奥深い
  • 牛肉編今、精肉店のスタイルが進化している
  • 美味しいステーキの仕上げ方
  • 最高峰の牛肉料理を堪能したい ローストビーフステーキ
  • プロから学ぶ肉テクニック 牛ランプ肉の炊き込みご飯新感覚ハンバーグベーコンチーズバーガー
  • 海外の牛肉事情 1_ユーゴ・デノワイエという“肉”の天才2_L.A.ではブッチャーレストランが流行中!
  • 牛肉の基礎知識
  • 焼肉の正しい焼き方
  • 豚肉編豚肉への新たなる挑戦
  • プロの生姜焼き 新川 津々井菱田屋ボーイズカレーBlue Garden
  • 愛すべきハムカツの世界
  • 我らが誇る生ハムJAPAN
  • 本気のひき肉塾
  • 豚肉×熟成のおいしい関係
  • 豚×揚の幸福論。
  • あの店のモツ煮込み
  • 豚肉の基礎知識
  • 鶏肉編万人に愛される、絶品唐揚げ
  • 焼き鳥&焼きテクニック
  • 目次
  • 肉料理は普通で、特別で、奥深い
  • 牛肉編今、精肉店のスタイルが進化している
  • 美味しいステーキの仕上げ方
  • 最高峰の牛肉料理を堪能したい ローストビーフステーキ
  • プロから学ぶ肉テクニック 牛ランプ肉の炊き込みご飯新感覚ハンバーグベーコンチーズバーガー
  • 海外の牛肉事情 1_ユーゴ・デノワイエという“肉”の天才2_L.A.ではブッチャーレストランが流行中!
  • 牛肉の基礎知識
  • 焼肉の正しい焼き方
  • 豚肉編豚肉への新たなる挑戦
  • プロの生姜焼き 新川 津々井菱田屋ボーイズカレーBlue Garden
  • 愛すべきハムカツの世界
  • 我らが誇る生ハムJAPAN
  • 本気のひき肉塾
  • 豚肉×熟成のおいしい関係
  • 豚×揚の幸福論。
  • あの店のモツ煮込み
  • 豚肉の基礎知識
  • 鶏肉編万人に愛される、絶品唐揚げ
  • 焼き鳥&焼きテクニック
  • ソース・塩コショウ編ソース・塩コショウが決め手
  • クリエイティブソースを極める
  • 仕上げのオイルでクロージング!
  • 肉を格上げするソース術
  • 肉レシピ豚タンの自家製ハム
  • 牛肉のビール漬け
  • 牛肉味噌漬け
  • イチヂクとマスカルポーネムースの生ハム茶巾
  • 鎮江黒酢の酢豚
  • 茹でレバーのブランデー漬け
  • 和牛とろけタタキ
  • パテドカンパーニュ
  • 鶏レバーのパテ
  • 焼き豚
  • スパイシー焼きつくね
  • せせりと甘長とうがらしのプランチャ
  • 牛タンの燻製
  • 和風ローストビーフサンド
  • 奥付

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

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