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エイ出版社の実用ムック 「揚げる」本。

エイ出版社 / 2016年05月28日 / 全117ページ

唐揚げから天ぷら、フライまで、家庭で作ることも多い揚げ物。
でも、家で作る揚げ物は、どうしても店のものに敵わない、なんて思っていませんか?
コレ、実際のところちょっとしたコツさえ知っていれば家でも簡単に再現できてしまうのです。
本書は「揚げる」という行為に特化した、日本一美味しく揚げるための料理本。
食材の温度や油の温度でどう差が付くのか、美味しくするためのほんのひと手間にはどんなものがあるのかを、料理のプロが手取り足取り教えます。

目次

  • 目次
  • 「食」を超越する「天ぷら」という名の感動。
  • 揚げ物の基礎知識
  • Part 1 揚げ油
  • Part 2 天ぷら
  • Part 3 フライ
  • Part 4 から揚げ
  • 揚げマニアックス/1. 串カツは揚げ界の飲ませ上手だ!
  • 2. 揚げパンLOVERSが行く。
  • 3. 揚げが彩る丼は小宇宙だ!
  • 4. 金曜日の揚げつまたちへ
  • 5. 旨さのカラクリは油通し×湯通しだった。
  • 6. 無限に広がるドーナツの世界
  • 7. 口に広がる至福の揚げマジック
  • 8. ハムカツは浪漫である。
  • 9. オーブントースターで揚げ焼き宣言。
  • 10. 赤が似合うチキンを揚げてみた!
  • 11. チキン南蛮ラブ
  • “FRY” LEGEND STORY 日本一大きい油揚げ、見参。
  • 名店が教える揚げ物 Best10 『揚げ』テクニック&レシピ
  • 目次
  • 「食」を超越する「天ぷら」という名の感動。
  • 揚げ物の基礎知識
  • Part 1 揚げ油
  • Part 2 天ぷら
  • Part 3 フライ
  • Part 4 から揚げ
  • 揚げマニアックス/1. 串カツは揚げ界の飲ませ上手だ!
  • 2. 揚げパンLOVERSが行く。
  • 3. 揚げが彩る丼は小宇宙だ!
  • 4. 金曜日の揚げつまたちへ
  • 5. 旨さのカラクリは油通し×湯通しだった。
  • 6. 無限に広がるドーナツの世界
  • 7. 口に広がる至福の揚げマジック
  • 8. ハムカツは浪漫である。
  • 9. オーブントースターで揚げ焼き宣言。
  • 10. 赤が似合うチキンを揚げてみた!
  • 11. チキン南蛮ラブ
  • “FRY” LEGEND STORY 日本一大きい油揚げ、見参。
  • 名店が教える揚げ物 Best10 『揚げ』テクニック&レシピ
  • 01. フレンチフライ
  • 02. フリット
  • 03. 海老フライ
  • 04. ビフカツ
  • 05. 排骨飯
  • 06. 小アジの素揚げ
  • 07. カニクリームコロッケ
  • 08. 揚げごま豆腐
  • 09. カダイフ包み揚げ
  • 10. あんかけおこげ

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