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エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY カレー

エイ出版社 / 2016年12月21日 / 全195ページ

カレーをルウで作るのではなく、
スパイスの配合から自分でやってしまう人、増えています。
巷のカフェではそんなスパイスカレーが名物となり、
スパイスをテーマにした飲食店は女性を中心に満席御礼の状況が続いています。
本書は、そんなスパイスカレー、
スパイス料理を自分で作ってみたい人たちに向けた
エンターテイメント指向の教科書。
※本書は2012年3月発行「カレーの基礎知識」、2016年8月発行「スパイスカレーの教科書」に加筆・修正し、再構成したものです。
人気のカフェやシェフ達に本当に美味しい作り方と、
スパイスの知識を教えてもらいます。

目次

  • 目次
  • CHAPTER 1 名店に教わる究極の一杯
  • 『SPICE&DINING KALA』 ミールス
  • 『DELHI 上野店』 カシミールカレー
  • 『RASOI』 アルベンガン
  • 『MOKUBAZA』 ドライカレー
  • 『村上カレー店 プルプル』 スープカレー
  • 『AHILYA 大崎店』 カリーパコラ
  • 『タイ料理 パヤオ』 グリーンカレー
  • 『サロン・ド・カッパ』 欧風カレー
  • COLUMN 1 世界に広がるカレーの輪
  • CHAPTER 2 スパイスを制する者がカレーを制す。
  • PART.1 スパイスとは何なのか?
  • PART.2 スパイスの使い方
  • PART.3 マイブレンドに挑戦!
  • PART.4 スパイス大図鑑
  • COLUMN 2 カレーの豆知識 その1
  • CHAPTER 3 はじめてのスパイスカレー作りに挑戦!
  • LESSON.1 覚えておきたいスパイスカレーの方程式
  • LESSON.2 基本のスパイスカレーを作ってみよう
  • 目次
  • CHAPTER 1 名店に教わる究極の一杯
  • 『SPICE&DINING KALA』 ミールス
  • 『DELHI 上野店』 カシミールカレー
  • 『RASOI』 アルベンガン
  • 『MOKUBAZA』 ドライカレー
  • 『村上カレー店 プルプル』 スープカレー
  • 『AHILYA 大崎店』 カリーパコラ
  • 『タイ料理 パヤオ』 グリーンカレー
  • 『サロン・ド・カッパ』 欧風カレー
  • COLUMN 1 世界に広がるカレーの輪
  • CHAPTER 2 スパイスを制する者がカレーを制す。
  • PART.1 スパイスとは何なのか?
  • PART.2 スパイスの使い方
  • PART.3 マイブレンドに挑戦!
  • PART.4 スパイス大図鑑
  • COLUMN 2 カレーの豆知識 その1
  • CHAPTER 3 はじめてのスパイスカレー作りに挑戦!
  • LESSON.1 覚えておきたいスパイスカレーの方程式
  • LESSON.2 基本のスパイスカレーを作ってみよう
  • LESSON.3 カレーの味を決める名脇役
  • LESSON.4 本場の味を使ってみよう
  • LESSON.5 キャンプで作りたいアウトドアカレーを極める
  • CHAPTER 4 カレーをデザインする。
  • COLUMN 3 カレーの豆知識 その2
  • スパイス天国のグルメ事情に接近!印度マニアックス
  • クミン愛が止まらない!
  • KEYWORD.1 『世田谷クミン』的クミン論。
  • KEYWORD.2 知って深まる“クミン愛”
  • KEYWORD.3 クミンマスターへの4ステップ
  • 新感覚スパイス料理教室
  • 自家製スパイス調味料のススメ
  • カレー好きのための調理グッズ&キッチングッズ
  • 奥付

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

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