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ei cooking 大晦日だけでできるおせち

エイ出版社 / 2013年11月18日 / 全87ページ

新しい年のはじまりを祝う正月に欠かせないおせち。
あわただしい年末に料理を仕上げていくのはとてもたいへんです。
でも、本書なら大丈夫!
大晦日1日でおせちを作るためのタイムスケジュールつきで、
だれでも簡単にたった1日で調理を終えることができます。
スケジュールは定番おせち18品の三段重と
アレンジおせち12品の手軽な二段重の2パターン。
正月の鍋や前菜、酒の肴、雑煮など、
合計135品から好みのおせちとごちそうをチョイスできます。
カバー裏には2~3ステップで作れるクイックつまみも掲載。
本書のレシピでよい年を迎えてください。

目次

  • たった1日で三段重または二段重が作れる!
  • 定番おせち18品のタイムスケジュール
  • アレンジおせち12品のタイムスケジュール/年越しそば&うどん
  • 目次
  • たった1日でおせちを作るポイント
  • Part 1 選べる! 定番おせち
  • 一の重【祝い肴と口取り】
  • 黒豆
  • 数の子
  • 田作り
  • 柚子かん
  • さけの昆布巻き
  • 栗きんとん
  • 三色卵
  • 伊達巻き
  • 紅白かまぼこ/たたきごぼう/紅白なます
  • 二の重【焼きもの、酢のもの、あえもの】えびの鬼殻焼き
  • ぶりの照り焼き
  • たいの西京焼き
  • 帆立のけしの実焼き/いかの松笠焼き
  • たった1日で三段重または二段重が作れる!
  • 定番おせち18品のタイムスケジュール
  • アレンジおせち12品のタイムスケジュール/年越しそば&うどん
  • 目次
  • たった1日でおせちを作るポイント
  • Part 1 選べる! 定番おせち
  • 一の重【祝い肴と口取り】
  • 黒豆
  • 数の子
  • 田作り
  • 柚子かん
  • さけの昆布巻き
  • 栗きんとん
  • 三色卵
  • 伊達巻き
  • 紅白かまぼこ/たたきごぼう/紅白なます
  • 二の重【焼きもの、酢のもの、あえもの】えびの鬼殻焼き
  • ぶりの照り焼き
  • たいの西京焼き
  • 帆立のけしの実焼き/いかの松笠焼き
  • さわらの柚庵焼き/鶏のくわ焼き
  • 牛肉のごぼう巻き/松葉ぎんなん
  • たいの昆布じめ
  • 酢だこ
  • 菊花かぶ
  • 大根のおぼろ昆布巻き
  • 酢ばす/サーモンれんこん
  • 白菜とかにの巻き漬け/かぶのイクラあえ
  • 三の重【煮もの】炒り鶏
  • えびのうま煮
  • 身欠きにしんの煮もの/ゆばのさんしょう煮
  • たこの柔らか煮/こんにゃくのピリ辛煮
  • 帆立のうま煮/鴨の煮もの
  • 里芋の含め煮/たけのこの土佐煮
  • 干ししいたけの含め煮/にんじんのつや煮
  • 三段重に詰める
  • だしのとり方/おせちの保存容器
  • Part 2 選べる! アレンジおせち
  • 一の重【祝い肴と口取り】うにと絹さやの細巻き卵
  • 黒豆のマリネ
  • ゆり根の茶巾/焼きあなごの昆布巻き
  • れんこんまんじゅう/七味唐辛子の鶏ハム
  • 梅花サーモン/笹の葉かまぼこ/焼き栗
  • そば寿司/かまぼこのわさび漬けあえ/甘えびの塩麹あえ
  • 二の重【焼きもの、揚げもの、酢のもの】洋風松風焼き
  • たらのすり身焼き
  • たらの木の芽焼き/帆立の粕漬け焼き
  • かに爪フライ/かつおのスパイス焼き
  • ローストポーク/えびと里芋の揚げ団子
  • れんこんの肉詰め焼き/鶏の塩釜焼き
  • 鶏団子の松の実揚げ/高野豆腐の二色揚げ
  • 小えびの磯辺揚げ/焼き豚
  • 生さけの南蛮漬け/生ハムの奉書巻き
  • 野菜のごま塩なます/三色ピクルス/えびのマヨネーズあえ
  • 三の重【煮もの】かぶと鶏つくねの煮もの
  • 鶏レバーの赤ワイン煮
  • いか飯風/かきのしぐれ煮
  • 鶏手羽中のマーマレード煮/たらこの柚子しょうゆ煮
  • 二段重に詰める
  • Part 3 正月のごちそうメニュー
  • 【ごちそう鍋】鶏とねぎのすき焼き/〆親子丼
  • きのこ鍋/〆もち/キャベツと豚しゃぶのピリ辛鍋/〆ラーメン
  • かきみそ鍋/〆みそうどん/えびワンタン鍋/〆豆乳スープ春雨
  • 貝鍋/〆リゾット
  • 【ごちそう前菜】白身魚のフェ/かにみそポテトサラダ/ゆで豚の辛味あえ
  • たいのかぶら蒸し/クリームチーズとナッツの春巻き/ゆでいかのグリーンソース
  • 【ごちそうつまみ】しめさばの大根巻き/えびパン/ラムチョップのグリル/うなぎの白あえ
  • なすの白みそグラタン/イクラのしょうゆ漬け/まぐろのステーキ/豚の浅漬け煮
  • さんまの大葉みそ焼き/肉豆腐/さつま揚げ/つぶ貝のしょうゆ煮
  • 鶏のから揚げ/一口ヒレカツ/大根ステーキ/ねぎとろ巻き
  • 【雑煮のバリエーション】豚肉と大根の塩雑煮/焼きだいの雑煮
  • えびの雑煮白みそ仕立て/鶏とかぶの雑煮

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