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エイ出版社の実用ムック 魔法の漬けおきおかず

エイ出版社 / 2016年05月27日 / 全83ページ

漬ける、という行動は漬け物だけのものじゃない! 肉も魚も卵も野菜も、ちょっと漬けておいて調理するだけなのに、一発で味が決まる! 調理を始めてからの味付けで、ちょっと焦って分量を間違えてしまった経験ありませんか? 「食べてみたら塩多かった!」「なんかやたら甘いな…」なんてこと、料理をする人ならばきっとあるはず。そんなとき、漬けおかずなら失敗知らずの上、食材に味が通ってさらに味が馴染んで落ち着いているので、そのまま調理するだけでいきなり美味しさがランクアップしてしまいます。また、調味していることで食材の日持ちも良くなる…と、いいことづくめ。

目次

  • Contents
  • 本書の使い方
  • 漬けおきおかずはまるで魔法!
  • STEP1 漬けおきに適した食材はコレ
  • STEP2 とっても簡単! 漬けおき方法
  • STEP3 漬けおき食材は味の掛け合わせが鍵!
  • STEP4 漬けおき食材の使い方
  • 和・洋・中だけじゃない!エスニック漬けおき料理
  • Column 001 鶏肉をやわらかく仕込むコツ
  • 1 まずはここから!基本の漬けおきと簡単1ステップレシピ
  • 鶏のトマト漬け、 鶏のバジル漬け/鶏のトマト煮、 バジル風味のチキングリル
  • 鶏ひき肉のめんつゆしょうが漬け、 鶏のみそマヨ漬け/鶏そぼろ、 鶏みそマヨ焼き
  • 鶏のチリパウダー漬け、 鶏のカレーヨーグルト漬け/ケイジャンチキン、 タンドリーチキン
  • 豚の柚子こしょう漬け、 豚のねぎ塩漬け/豚の柚子こしょう焼き、 豚のねぎ塩焼き
  • スペアリブの醤醤漬け/醤醤スペアリブ
  • 豚こま肉のしょうが醤油漬け、 豚ひき肉のナンプラー漬け/豚こましょうが焼き、 ナンプラー風味の豚そぼろ
  • 牛もも塊肉の赤ワイン漬け、牛ステーキ肉のチリパウダー漬け/ローストビーフ、 チリサイコロステーキ
  • 牛カルビのにんにく醤油漬け、牛こま肉のバルサミコ漬け/牛カルビ焼き、牛こまバルサミコ焼き 
  • サーモンのめんつゆ漬け/鮭の照り焼き
  • たらのバジル漬け、 さばのめんつゆ塩昆布漬け/タラのバジルソテー、 さばのめんつゆ塩昆布蒸し焼き
  • Contents
  • 本書の使い方
  • 漬けおきおかずはまるで魔法!
  • STEP1 漬けおきに適した食材はコレ
  • STEP2 とっても簡単! 漬けおき方法
  • STEP3 漬けおき食材は味の掛け合わせが鍵!
  • STEP4 漬けおき食材の使い方
  • 和・洋・中だけじゃない!エスニック漬けおき料理
  • Column 001 鶏肉をやわらかく仕込むコツ
  • 1 まずはここから!基本の漬けおきと簡単1ステップレシピ
  • 鶏のトマト漬け、 鶏のバジル漬け/鶏のトマト煮、 バジル風味のチキングリル
  • 鶏ひき肉のめんつゆしょうが漬け、 鶏のみそマヨ漬け/鶏そぼろ、 鶏みそマヨ焼き
  • 鶏のチリパウダー漬け、 鶏のカレーヨーグルト漬け/ケイジャンチキン、 タンドリーチキン
  • 豚の柚子こしょう漬け、 豚のねぎ塩漬け/豚の柚子こしょう焼き、 豚のねぎ塩焼き
  • スペアリブの醤醤漬け/醤醤スペアリブ
  • 豚こま肉のしょうが醤油漬け、 豚ひき肉のナンプラー漬け/豚こましょうが焼き、 ナンプラー風味の豚そぼろ
  • 牛もも塊肉の赤ワイン漬け、牛ステーキ肉のチリパウダー漬け/ローストビーフ、 チリサイコロステーキ
  • 牛カルビのにんにく醤油漬け、牛こま肉のバルサミコ漬け/牛カルビ焼き、牛こまバルサミコ焼き 
  • サーモンのめんつゆ漬け/鮭の照り焼き
  • たらのバジル漬け、 さばのめんつゆ塩昆布漬け/タラのバジルソテー、 さばのめんつゆ塩昆布蒸し焼き
  • カジキマグロのカレー漬け、 えびのガーリックカレー漬け/カジキマグロのカレー焼き、えびのガーリックカレー焼き
  • タコのチリパウダー漬け、 まぐろのコチュジャン漬け/タコチリのマリネ、 まぐろのコチュジャンマリネ
  • Column 002 デザートだって漬けおきで
  • 2 一手間かければもっとおいしい!食材を足してごちそうアレンジレシピ
  • 鶏バジルのピカタ、 鶏トマトのペンネ
  • 鶏トマトとポテトのグラタン
  • フライドチリチキン
  • タンドリーチキンのタルタルかけサラダ
  • バターチキンカレー
  • 鶏むねみそマヨのオーブン焼き
  • 鶏そぼろの二色弁当、鶏だんごスープ
  • 豚のガパオライス、 豚ひき肉のもやし炒め
  • アスパラガスの豚ねぎ塩巻き
  • 豚のねぎ塩蒸し
  • アジアン春巻き、豚ロース柚子こしょうスティック
  • スペアリブ炊き込みご飯
  • 豚のしょうが焼きうどん
  • 牛肉のシシケバブ、牛カルビ炒め
  • グヤーシュ
  • ハッシュドビーフ
  • コチュジャンつくね、ビビンパ
  • 洋風牛丼
  • ローストビーフの手まり寿司
  • さばサンド、たらバジルのアクアパッツァ
  • サーモンのパセリバター焼き
  • サーモンのちゃんちゃん焼き
  • まぐろコチュジャンの納豆冷奴、まぐろコチュジャンのアヒポキ丼
  • えびカレーとアスパラのふんわり玉子炒め、カレー風味のカジキマグロフライ
  • タコのセビーチェ、タコチリ茶碗蒸し
  • Column 003 おいしい味玉の作り方講座
  • 3 副菜もパパッと簡単!野菜も漬けおき
  • ブロッコリーのめんつゆ漬け、にんじんの塩にんにく漬け、きゅうりのポン酢しょうゆ漬、長芋の醤油漬け
  • かぶのゆかり漬け、白菜のからし漬け、大根の柚子こしょう漬け、セロリの黒こしょう漬け
  • 発芽大豆ポン酢しょうゆ漬け、プチトマトのハチミツレモン漬け、みょうがの甘酢漬け、ごぼうの味噌漬け、ミックスビーンズのチリパウダー漬け
  • オニオンダレ、 ねぎ塩ダレ、サルサソース
  • にらポン酢しょうゆダレ、 ねぎ味噌ダレ
  • サルサスープ、 オニオンスープ
  • 奥付

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