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エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない食材選びの基本

エイ出版社 / 2016年04月26日 / 全101ページ

大人の教科書「今さら聞けない」シリーズの「食材選びの基本」。
普段何気なく買っている野菜も、選ぶコツを知るだけで、
料理に合ったものや栄養価が高いものを
きちんとチョイスすることができます。
「美味しいアボカドの選び方は?」「食材を冷凍すると栄養は壊れる?」
「トクホって何?」など、素朴な疑問を中心に、
目利き編、健康編、調味料編、食べ合わせ編の4つのカテゴリーで、
毎日の食材選びに役立つ100通りの豆知識をご紹介。
また、最近話題のおしゃれ野菜やスーパーフードなど、
今知っておきたい新しい食材についての情報も満載です。

目次

  • 目次
  • 食材を選ぶ5つの基本
  • Food column_1 最も美味しい時期は? 「食材の旬カレンダー」
  • Part 1 目利き編
  • ホクホクのジャガイモを選ぶには?
  • 焼き芋用の芋はどれがいい?
  • 美味しいアボカドを選びたい!/軟らかいキャベツの見極め方は?
  • 苦いレタスによく当たるんです
  • むき豆とさや豆、どっちがいい?/完熟トウモロコシの見極め方は?
  • ロマネスコはブロッコリーの仲間?
  • 注目のオシャレ野菜を知りたい!
  • トラウトサーモンも鮭なの?
  • ノルウェーサバは、なぜ脂ノリノリ?/カキは生食用のほうが美味?
  • “小間”ってどこの部位?
  • 合挽肉の牛:豚の割合は?
  • ショルダーベーコンは切り落とし?
  • 牛乳パックの数字の意味は?
  • ホイップ用の生クリームはどれ?
  • チーズはすべて発酵食品?
  • 天ぷら粉は他の料理にも使える?
  • 目次
  • 食材を選ぶ5つの基本
  • Food column_1 最も美味しい時期は? 「食材の旬カレンダー」
  • Part 1 目利き編
  • ホクホクのジャガイモを選ぶには?
  • 焼き芋用の芋はどれがいい?
  • 美味しいアボカドを選びたい!/軟らかいキャベツの見極め方は?
  • 苦いレタスによく当たるんです
  • むき豆とさや豆、どっちがいい?/完熟トウモロコシの見極め方は?
  • ロマネスコはブロッコリーの仲間?
  • 注目のオシャレ野菜を知りたい!
  • トラウトサーモンも鮭なの?
  • ノルウェーサバは、なぜ脂ノリノリ?/カキは生食用のほうが美味?
  • “小間”ってどこの部位?
  • 合挽肉の牛:豚の割合は?
  • ショルダーベーコンは切り落とし?
  • 牛乳パックの数字の意味は?
  • ホイップ用の生クリームはどれ?
  • チーズはすべて発酵食品?
  • 天ぷら粉は他の料理にも使える?
  • ホットケーキとパンケーキは同じ?
  • ミートソースにはどのパスタ?
  • 注目の新ブランド米は?
  • もっちり系の米の品種は?
  • ジュースはどれも果汁たっぷり?
  • インスタントコーヒー 粒とパウダーどっちが美味?
  • ビールの分類がよくわからない……
  • ごま油の色はごまの色?
  • Food column_2 食材を無駄にしない 「保存のコツ」
  • Part 2 健康編
  • ビタミンCが一番多いのは?
  • 冷凍野菜の栄養は壊れている?
  • カルシウム強化のおすすめは?
  • ピーマンは何色がカラダにいい?/唐辛子以外で脂肪燃焼させたい
  • スプラウトは本当に栄養がある?
  • スーパーフードって本当に効く?
  • 便秘改善には玄米がいい?
  • 雑穀米にはどんな効果がある?
  • 太りにくいパンを知りたい!
  • コーンフレークとグラノーラ、どっちがヘルシ-?
  • ひじきといえば鉄分ですよね?/乾燥ワカメに栄養はあるの?
  • 牛乳を飲むと太る?
  • 花粉症にいいヨーグルトは?
  • タンパク質強化の狙い目食材は?
  • 赤卵のほうが栄養がありそう……
  • 絹ごし豆腐、木綿豆腐。栄養の違いは?
  • 豆にも食物繊維が多いって本当?
  • 魚の赤身と白身は何が違う?
  • 練り製品はカラダにいい?
  • オリーブオイルは本当にヘルシー?
  • 話題の油の効果を知りたい!
  • 脂質の摂りすぎ要注意食材は?
  • マーガリンはカラダに悪いの?/クラッカー、パイ……ヘルシ-なのは?
  • ノンカフェインのお茶を知りたい
  • 清涼飲料水の糖質量は?
  • 「糖類0」「糖質0」違いは?
  • 「トクホ」の商品が多くて選べない
  • Food column_3 気になるけれど難しそう… 「食品添加物Q&A」
  • Part 3 調味料編
  • 手作りだしと顆粒だしの違いは?
  • コンソメ、鶏がら、中華だしの違いは?
  • うす口醤油は味が薄い?
  • 鍋以外にポン酢の使い道はある?/めんつゆを薄めれば白だしになる?
  • 赤味噌はこってり味?
  • 飲用の日本酒で料理の美味しさUP?/みりんは砂糖で代用できる?
  • ミネラルが豊富な塩の見分け方は?
  • 白砂糖はカラダによくないの?
  • 酸味が優しい酢は?/バルサミコ酢はどんなお酢?
  • ソースの味の違いを知りたい/オイスターソースの旨味の素は?
  • 甜麺醤はどれぐらい辛い?
  • ナンプラーの正体は…
  • 卵黄使用のマヨネーズは濃厚?
  • ケチャップの赤は着色料?
  • 一番辛いマスタードは?
  • 七味唐辛子はカラダにいい?
  • スパイスの役目と特徴を知りたい
  • Food column_4 血糖値ケアに役立つ 「食品のGI値とは?」
  • Part 4 食べ合わせ編
  • 食べ合わせ優秀メニュー
  • お手軽食べ合わせレシピ
  • まだある! 食材の素朴な疑問Q&A
  • 奥付

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