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エイ出版社の実用ムック 作りおき上手になれる本

エイ出版社 / 2016年02月27日 / 全179ページ

暮らしを楽しみたい人にぴったりの、便利で欲張りなムック本です。
第1弾は「作りおき」。暮らし上手が日頃から作り続ける“お気に入りの作りおき”をはじめ、
冷蔵庫にあると助かる常備菜、余った野菜でさっと作れる簡単作りおき、
さらにはかけるだけで料理の味が決まるタレやソースまで、
あらゆる作りおきレシピを網羅しました。

※本書は2014年9月発行の『つくり置きBOOK』、過去に発行したシリーズムック『暮らし上手』より再編集し制作しました。

目次

  • 目次
  • 手間は一度で、何度も助かる”作りおき”が役立つ5つの理由
  • より便利に使いこなすために 本書の使い方
  • chapter 1 作りおき上手のヒントがいっぱい! 暮らし上手なあの人の”とっておき”常備菜
  • ワタナベマキさん 半熟卵の黒酢醤油漬け
  • 長ねぎとじゃこのマリネ
  • サーモンのハーブマリネ
  • 台湾風挽肉炒め
  • 近藤幸子さん 玉ねぎソース
  • カボチャとクリームチーズのサラダ
  • 鶏もも肉のヨーグルト味噌漬け
  • カキのオイル漬け
  • 北坂伸子さん ドライカレー
  • 千切り昆布としいたけの山椒煮
  • マグロの黒こしょういっぱいマリネ
  • 鶏の薬膳スープ
  • 山脇りこさん ゆで鶏とスープ
  • キュウリとミョウガ、ショウガの花椒風味漬け
  • 鮭のコンフィ
  • 鯛の昆布締め&カマンベールの昆布締め
  • 目次
  • 手間は一度で、何度も助かる”作りおき”が役立つ5つの理由
  • より便利に使いこなすために 本書の使い方
  • chapter 1 作りおき上手のヒントがいっぱい! 暮らし上手なあの人の”とっておき”常備菜
  • ワタナベマキさん 半熟卵の黒酢醤油漬け
  • 長ねぎとじゃこのマリネ
  • サーモンのハーブマリネ
  • 台湾風挽肉炒め
  • 近藤幸子さん 玉ねぎソース
  • カボチャとクリームチーズのサラダ
  • 鶏もも肉のヨーグルト味噌漬け
  • カキのオイル漬け
  • 北坂伸子さん ドライカレー
  • 千切り昆布としいたけの山椒煮
  • マグロの黒こしょういっぱいマリネ
  • 鶏の薬膳スープ
  • 山脇りこさん ゆで鶏とスープ
  • キュウリとミョウガ、ショウガの花椒風味漬け
  • 鮭のコンフィ
  • 鯛の昆布締め&カマンベールの昆布締め
  • スズキエミさん 季節野菜蒸し
  • キャベツの蒸し煮
  • タコのトマト煮込み
  • あんこ
  • chapter 2 コツをつかめば、何度作っても美味しい! 覚えておきたい”定番”作りおきレシピ
  • 浅漬け
  • 切干大根の煮物
  • きんぴらゴボウ/ひじきの煮物
  • マッシュポテト
  • 煮卵
  • 牛肉のしぐれ煮
  • 野菜の揚げ浸し
  • ショウガの佃煮
  • じゃこふりかけ
  • 高野豆腐の煮物
  • 大豆とコンニャクの炒め煮
  • カボチャの煮物
  • 青菜のお浸し
  • レンコン酢漬け
  • キャロットラペ
  • 紫キャベツとニンジンのコールスロー
  • 大根とニンジンのなます風
  • アジのかば焼き
  • イワシの梅煮
  • イカのオイル漬け
  • 鮭の南蛮漬け
  • トマトソース
  • ミートソース
  • ふっくら鶏ショウガそぼろ
  • [Arranage] ねぎたまそぼろビビンバ/[Arranage] アジアそうめん
  • 根菜ピクルス
  • [Arranage] サーモンのマリネ/[Arranage] ライスサラダ
  • 煮豚
  • [Arranage] 煮豚混ぜご飯/[Arranage] 煮豚野菜添え
  • 鶏ハム
  • [Arranage] 鶏ハムサンド/[Arranage] 鶏ハムサラダ
  • ホワイトソース
  • [Arranage] 里芋のグラタン
  • column 見た目も機能も大事です[保存容器]
  • chapter 3 旬の野菜を使えば、栄養もたっぷり もう1品にも役立つ! ”野菜たっぷり”の作りおき
  • トマトのダシ浸し
  • トマトの味噌煮浸し
  • トマトのスイートマリネ
  • セミドライトマト
  • キャベツ キャベツの煮浸し
  • ヨーグルトコールスロー
  • キャベツのクミン炒め
  • キャベツとミョウガの甘酢漬け
  • 玉ねぎと牛肉のしぐれ煮
  • 玉ねぎのレモンオイル漬け
  • 玉ねぎと押し麦の甘辛煮
  • 玉ねぎ味噌/玉ねぎのチャツネ
  • 焼きねぎマリネ
  • 蒸しねぎのレモン風味
  • 長ねぎとマイタケのすき焼き風煮物
  • ねぎ味噌
  • しいたけつくねシュウマイ
  • きのこのガーリックマリネ/きのこのリエット風
  • きのこの酒粕漬け
  • きのこのつくだ煮
  • カボチャ&ナッツのマッシュ
  • 生カボチャのバルサミコ漬け/カボチャのそぼろ煮
  • 白菜のごまきんぴら
  • 白菜の海藻キムチ
  • 大根のネパール風ピクルス
  • 大根の黒こしょう風味きんぴら
  • 塩もみ大根
  • 大根とレモンの一夜漬け/大根の煮物
  • ニンジンのマーマレード煮
  • ニンジンの塩きんぴら
  • ニンジンの梅干し煮
  • ニンジンの塩麹ピューレ
  • レンコンとレバーのソース煮/レンコンと鶏肉のマスタード味噌炒め
  • たたきゴボウ
  • ゴボウ柚子こしょう漬け/ゴボウの味噌漬け
  • ジャガイモ ピリ辛ポテトサラダ
  • ジャガイモの黒ごまペースト和え/ジャガイモと青海苔の炒め煮
  • ナス ナスとお麩と季節の野菜の煮物
  • ナスのシリア風ビネガー漬け/ナスの炒め煮
  • ブロッコリー ブロッコリーとカリフラワーのマスタードピクルス
  • ブロッコリーのカレー漬け/ブロッコリーのしらすパルメザン和え
  • セロリ セロリの塩麹ナムル
  • 生セロリの香味醤油漬け/セロリの葉とドライトマトの佃煮
  • column 作りおきが楽しく快適になる![道具、器]
  • chapter 4 お鍋任せで仕込ラクラクアレンジ自在で大助かり! ”煮込みとスープ”の作りおき
  • チリコンカン
  • オープンサンド
  • チリコンカンキーマカレー
  • チリ豆腐
  • ラタトゥイユ
  • ラタトゥイユ冷麺
  • 白身魚の蒸し物
  • パンケーキとラタトゥイユののプレート
  • 塩豚と豆の煮込み
  • 塩豚と豆のココナッツミルク煮
  • 塩豚炊き込みご飯ショウガ添え
  • 塩豚煮込みと春雨のサラダ
  • 鶏のクリーム煮
  • ライスコロッケ
  • カレー風味のクリームチキンパスタ
  • パプリカのオーブン焼き
  • 牛肉の赤ワイン煮込み
  • クスクス
  • ジャガイモとワイン煮の紙包み焼き
  • ラザニア
  • シーフードのトマト煮
  • ピリ辛トマトスクランブルエッグ
  • ナポリタン
  • シーフードのトマトアヒージョ
  • 大豆煮
  • 豆のポタージュ
  • 豚肉と大豆のスープ
  • 鶏肉と大豆のスパイススープ
  • 角切り野菜のスープ
  • ツナときのこのクリームスープ
  • ガパオライス風エスニックご飯
  • 和風照り焼きハンバーグ
  • ミネストローネ
  • ビーフストロガノフ風スープ/マンハッタンクラムチャウダー
  • 貝柱としいたけと大根のスープ
  • 中華風コーンクリームスープ/干し貝柱とトマトのエスニックスープ
  • ローズマリー塩豚のポトフ
  • スープカレー/クリームシチュー
  • chapter 5 手作りなら好みの味にアレンジ自在! 料理の幅がグンと広がる”万能ダレ”レシピ
  • 基本の醤油ダレ オニオン醤油ダレ/おろしリンゴ醤油ダレ/チーズ醤油ダレ
  • 基本の味噌ダレ 酢味噌ダレ/肉味噌ダレ/味噌マヨダレ
  • 基本の柑橘ダレ マヨポン酢/ポン酢醤油/イタリアンドレッシング
  • 基本のごまダレ ごま風味とんかつダレ/ヨーグルトごまソース/ピリ辛ごまダレ
  • 使える! ワザあり常備ダレ アンチョビドレッシング/チーズドレッシング/クランベリー酢/他3品
  • 主食材別レシピI N D E X
  • 料理家・監修者一覧
  • 奥付

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