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エイ出版社の書籍 FOOD DICTIONARY 魚貝

エイ出版社 / 2016年02月24日 / 全195ページ

食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを
徹底的に詰め込んだシリーズ「FOOD DICTIONARY」は、
寿司、日本酒、日本茶、魚貝など、常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。
「魚貝」では、通常流通する魚・貝・甲殻類・烏賊などの
さばき方や旬の情報、調理法を詳細に紹介。
コレさえ押さえておけば、快適かつ健康的なランニングライフを送れること間違いナシ!
※本書は2009年6月に発行された「魚のさばき方と簡単レシピ」、2011年11月に発行された「知っておきたい魚の基本」に加筆・修正し、再構成したものです。

目次

  • 目次
  • 基礎知識とさばき方を紹介 魚貝大全50
  • 青魚
  • 白身魚
  • 赤身魚
  • 川魚 鮎
  • 烏賊・蛸 障泥烏賊
  • 蟹・海老
  • 貝類
  • 魚をもっと美味しくする! 魚料理のいろは 魚をさばく
  • 魚を調理する
  • 魚を食べる
  • 寝ても覚めても貝好き宣言。
  • マニアのための貝図鑑
  • 貝だし科学室
  • 世界の牡蠣
  • ホッキ貝列伝
  • ハマグリ天国、桑名
  • パエリアとムール貝
  • アサリたっぷり深川めし
  • 目次
  • 基礎知識とさばき方を紹介 魚貝大全50
  • 青魚
  • 白身魚
  • 赤身魚
  • 川魚 鮎
  • 烏賊・蛸 障泥烏賊
  • 蟹・海老
  • 貝類
  • 魚をもっと美味しくする! 魚料理のいろは 魚をさばく
  • 魚を調理する
  • 魚を食べる
  • 寝ても覚めても貝好き宣言。
  • マニアのための貝図鑑
  • 貝だし科学室
  • 世界の牡蠣
  • ホッキ貝列伝
  • ハマグリ天国、桑名
  • パエリアとムール貝
  • アサリたっぷり深川めし
  • タイは貝の楽園!
  • 包丁を極める 出刃包丁/刺身包丁/特殊包丁/包丁研ぎ/包丁の持ち方/魚の道具
  • 魚貝用語辞典
  • 奥付

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

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