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エイ出版社の実用ムック 料理上手になれる本

エイ出版社 / 2014年08月21日 / 全179ページ

食材の切り方や道具の使い方、基本の調理法など、料理をはじめる時に覚えておきたいことは数多くあります。でも、料理を美味しく作るコツは、食材の下ごしらえをしっかりする、食材を切る大きさが適切、早めに火を止める……など、すぐに真似できる“小さな工夫”であることがほとんど。本書は、こうした料理の基本要素(切り方、下ごしらえ、焼き方など)を丁寧に解説し、さらに、味や見た目を美味しく変える“賢いコツ”まで網羅した料理の入門書。料理の基本を身につけたいビギナーにはもちろん、料理を美味しく作りたいポジティブな悩みにも応えます。真似するだけで料理上手になれる“美味しいヒミツ”が満載の1冊です。

目次

  • イントロダクション
  • 目次
  • 料理をはじめる前に覚えておきたい6つのこと
  • 本書の使い方
  • Chapter 1 “美味しい”を作る基本のキ 切り方&下ごしらえ練習帖
  • Part 1 野菜の切り方&下ごしらえ
  • Part 2 肉の切り方&下ごしらえ
  • Part 3 魚のさばき方&下ごしらえ
  • 料理のギモンQ&A
  • Chapter 2 いつも美味しい、みんな大好き!覚えておきたい定番家庭料理
  • ハンバーグ
  • ショウガ焼き
  • 肉ジャガ
  • きんぴらゴボウ
  • 鮭のムニエル
  • チキンソテー
  • チキンカレーライス
  • ブリの照り焼き
  • 鶏のから揚げ
  • ポークソテー
  • イントロダクション
  • 目次
  • 料理をはじめる前に覚えておきたい6つのこと
  • 本書の使い方
  • Chapter 1 “美味しい”を作る基本のキ 切り方&下ごしらえ練習帖
  • Part 1 野菜の切り方&下ごしらえ
  • Part 2 肉の切り方&下ごしらえ
  • Part 3 魚のさばき方&下ごしらえ
  • 料理のギモンQ&A
  • Chapter 2 いつも美味しい、みんな大好き!覚えておきたい定番家庭料理
  • ハンバーグ
  • ショウガ焼き
  • 肉ジャガ
  • きんぴらゴボウ
  • 鮭のムニエル
  • チキンソテー
  • チキンカレーライス
  • ブリの照り焼き
  • 鶏のから揚げ
  • ポークソテー
  • 筑前煮
  • コロッケ
  • ロールキャベツ
  • サバの味噌煮
  • ミートソーススパゲティ
  • エビマカロニグラタン
  • ドライカレー
  • ミネストローネ
  • ポテトサラダ
  • サヤインゲンのごま和え
  • 茶碗蒸し
  • ひじき煮
  • メンチカツ
  • オムライス
  • ビーフステーキ
  • 餃子
  • チャーハン
  • 春巻き
  • 豚の角煮
  • 麻婆豆腐
  • “おいしい”がはじまる Column:1 一汁三菜って何?
  • Chapter 3 食卓にわくわくするような彩りを さっと作れる小鉢レシピ
  • 煮卵
  • 中華風おつまみ
  • 和風サラダ
  • ラタトゥイユ
  • カプレーゼ風
  • デリサラダ
  • コールスロー
  • 生春巻き
  • お好み焼き
  • 焼きナス
  • エビとアボカドのサラダ
  • ジャガベーコン
  • 鮭の南蛮漬け
  • ゴーヤと玉ねぎの梅おかか和え
  • 切干大根
  • 牛肉のしぐれ煮
  • 卯の花
  • キャロットラペ
  • タコとワカメの酢の物
  • トマトの冷やしおでん
  • キャベツのニンニク味噌炒め
  • “おいしい”がはじまる Column:2 器の基礎知識
  • Chapter 4 毎日の料理を手助けする 知っておくと便利! 作りおきアイディア
  • 3日間保存ができるダシで本格料理を楽しもう!
  • ちょっとの手間で一品作れる 料理を楽にするおかずの素
  • さっと詰めて完成! お手軽お弁当おかずレシピ
  • お料理基本用語集
  • 料理家・監修者一覧
  • RECIPE INDEX
  • 奥付
  • エイ出版社からのお知らせ

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