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料理通信 2015年10月号

株式会社料理通信社 / 2015年09月05日 / 全112ページ

従来のピッツェリアにはなかった、個性的な店づくり、メニュー作りにチャレンジする新店が登場しています。NYスタイルあり、スタンディングあり、大型バスのピッツェリアまで! ピッツァ界は、いま差別化の時代に入ろうとしています。新しい店づくりに挑戦し、すでにリピーターを持っている「新型」ピッツェリアに、店づくりはもちろん、各店で人気の味もたっぷり教えていただきます。

目次

  • 表紙の店
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[宮城]
  • World Topics
  • クリエイション魂 フランス料理人 平松宏之
  • <特集>“ピッツァ前線”に異変アリ!
  • ★ホテルの最上階にピッツァバーが!!
  • ★イタリアのピッツァに異変アリ!
  • ★「新型ピッツェリア」の味づくり、店づくり
  • ★沖縄発・大型「ピッツァバス」参上!
  • ★ピッツァの科学
  • ★軽さNo.1の名手に教わる自家製ピッツァ入門
  • ★トッピングのヒント満載!海外ご当地ピッツァ事情 Vol.1
  • ★珠玉のおつまみレシピ
  • ★トッピングのヒント満載!~海外ご当地ピッツァ事情 Vol.2
  • <第2特集>シェフたちの畑仕事 「半農・半シェフ」のレストラン
  • ☆レストランから畑仕事を考える。
  • ☆畑仕事からレストランを考える。
  • 表紙の店
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[宮城]
  • World Topics
  • クリエイション魂 フランス料理人 平松宏之
  • <特集>“ピッツァ前線”に異変アリ!
  • ★ホテルの最上階にピッツァバーが!!
  • ★イタリアのピッツァに異変アリ!
  • ★「新型ピッツェリア」の味づくり、店づくり
  • ★沖縄発・大型「ピッツァバス」参上!
  • ★ピッツァの科学
  • ★軽さNo.1の名手に教わる自家製ピッツァ入門
  • ★トッピングのヒント満載!海外ご当地ピッツァ事情 Vol.1
  • ★珠玉のおつまみレシピ
  • ★トッピングのヒント満載!~海外ご当地ピッツァ事情 Vol.2
  • <第2特集>シェフたちの畑仕事 「半農・半シェフ」のレストラン
  • ☆レストランから畑仕事を考える。
  • ☆畑仕事からレストランを考える。
  • ☆column 「農夫見習い」を経て
  • ☆小さくて強い店は、畑から作る。
  • ☆最先端の先は、森の中だった。
  • ☆[対談]元シェフ・現農夫だから、出来ること。
  • [連載]イタリア土着ブドウ品種 チェサネーゼ(ラツィオ州)
  • TOPIC:中嶋農法の野菜がおいしい理由
  • [連載]安くて旨くて何が悪い![京都]
  • ウイスキーと味わう旬の文学館
  • TOPIC:伝統文化の若き担い手を訪ねる旅~和職倶楽部 vol.1 唐津編~
  • TOPIC:ミラノ国際博覧会レポート vol.2
  • [連載]絶対作れる! 挑戦レシピ「タコス」
  • [連載]新米オーナーズストーリー
  • [連載]食の世界の美しき仕事人たち
  • [連載]何でもテイスティング講座「きなこ」
  • [連載]食のプロを刺激する店
  • [連載]未来に届けたい日本の食材
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  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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