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料理通信 2015年9月号

株式会社料理通信社 / 2015年08月06日 / 全112ページ

肉ブームが止まりません。今月号は、世界の肉食先進国に“肉との付き合い方”を学びながら、ステーキ(肉焼き)、カツ(揚げ肉)、挽き肉料理の3大肉仕事をフィーチャー。家でも店でも使えるレシピを国内外の人気店に探します。

目次

  • 表紙の肉
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[宮城]
  • [連載]World Topics
  • [連載]クリエイション魂 フランス料理人 エリック・トロション
  • 日本発ガストロノミー×日本ワイン
  • 【特集】“肉仕事”のABC Vol.2
  • ■<Part1>世界の肉シェフに学ぶ肉選び&肉焼き術
  • ■Column:今、トレンドは肉屋から!
  • ■BBQ先進国に学ぶハッピーな肉焼き術
  • ■2014~2015年OPEN!東西「肉の店」ガイド
  • ■<Part2>世界の揚げ肉&挽き肉レシピ大研究!
  • ■イタリア版トンカツに挑戦
  • ■イタリアンシェフの絶品揚げ肉レシピ
  • ■カツ×燗酒のススメ
  • ■唐揚げ大研究!
  • ■バルセロナ発、ミートボール専門店
  • ■パリ「ジル・ヴェロ」のシャルキュトリーレシピ
  • 表紙の肉
  • 目次
  • テーブル・ウェア
  • キッチン・ウェア
  • 蔵プロダクツ[宮城]
  • [連載]World Topics
  • [連載]クリエイション魂 フランス料理人 エリック・トロション
  • 日本発ガストロノミー×日本ワイン
  • 【特集】“肉仕事”のABC Vol.2
  • ■<Part1>世界の肉シェフに学ぶ肉選び&肉焼き術
  • ■Column:今、トレンドは肉屋から!
  • ■BBQ先進国に学ぶハッピーな肉焼き術
  • ■2014~2015年OPEN!東西「肉の店」ガイド
  • ■<Part2>世界の揚げ肉&挽き肉レシピ大研究!
  • ■イタリア版トンカツに挑戦
  • ■イタリアンシェフの絶品揚げ肉レシピ
  • ■カツ×燗酒のススメ
  • ■唐揚げ大研究!
  • ■バルセロナ発、ミートボール専門店
  • ■パリ「ジル・ヴェロ」のシャルキュトリーレシピ
  • ■羊好きによる、羊食のABC
  • ■「味坊」にならう、羊肉レシピ
  • ■メキシカン・ブーム、いよいよ到来!
  • ■メキシコ流 肉焼き術
  • ■「ベルスヴァル」~レストランもビストロも、切れ味に夢中~
  • [TOPIC]フランス人シェフ、オリーブ牛の産地を訪ねる!
  • [TOPIC]ブルゴーニュワインの新しい魅力
  • [TOPIC]次のDINING OUTは、9月開催!!
  • 【第2特集】国産フレッシュチーズで作る料理とデザート
  • ■今食べたい国産フレッシュチーズはコレ!
  • ■国産フレッシュチーズで作る料理とデザート
  • [TOPIC]有田からの招待状
  • [連載]絶対作れる! 挑戦レシピ「牛肉シウマイ」
  • [連載]新米オーナーズストーリー
  • [連載]食の世界の美しき仕事人たち(チーズ洗練師)
  • [連載]何でもテイスティング講座「焼き肉のたれ」
  • [連載]食のプロを刺激する店
  • [連載]未来に届けたい日本の食材「炭素循環農法の野菜」
  • [連載]WEB料理通信のご案内
  • [連載]New open
  • [連載]Information
  • [連載]Book&Culture
  • [連載]バックナンバー
  • [連載]定期購読&電子書籍のご案内
  • [連載]月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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