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ソトコト December 2014 No.186 [Lite版]
ソトコト・プラネット / 2014年11月05日 / 全2ページ
日本は「発酵食」の国。季節のはっきりした日本では、四季折々にその土地独自の食べものが享受できます。食の豊かな国だからこそ、培われたものが発酵という技術です。味噌、醤油、みりん、納豆、かんずりなどにはじまり、鰹節や塩辛、くさや、鮒寿司など、先人の味覚へのチャレンジはとどまるところを知りません。発酵文化と、その新しい担い手を求めて、北へ南へ。若き日本酒の生産者、日本最高の発酵タウン、味噌の聖地の手前味噌、クリエイティブな醤油カルチャー、全国発酵食品ガイドなど、多様性に富むおいしい発酵食の特集号です!