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料理通信 2014年6月号

株式会社料理通信社 / 2014年05月07日 / 全110ページ

「熟成肉」が急速に広まり、「赤身肉」の旨さに目覚め、「自家製シャルキュトリー」を置くバルやカフェが増えました。今月号は、塊肉と気軽に付き合うための「肉仕事の基本」。自宅で作れる、ワインがすすむレシピが満載です!

目次

  • 表紙のシャルキュトリー
  • 目次
  • TABLE WARE
  • KITCHEN WARE
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 料理人 小笠原 圭介
  • 【特集】「肉仕事」のABC
  • パリ3大肉職人に聞く「肉の扱い」「焼き方」「仕込み術」
  • 巨匠に教わる肉焼きの基本
  • MOF職人に教わるシャルキュトリーの基本
  • 小さくて強い店の「肉仕事」を大解剖
  • 「マルディグラ」和知 徹シェフに教わる牛肉の塩漬け術
  • 「メゼババ」髙山 大シェフに教わる“イタリア式”煮込みの方程式
  • 中東・アジアの肉仕事
  • パリのヒットメーカーの「肉が主役」の店づくり
  • 塊肉と気軽に付き合うススメ
  • 「肉仕事」の名脇役たち 道具&調味料編
  • 料理通信オンラインショッピング
  • イタリア土着ブドウ品種
  • 表紙のシャルキュトリー
  • 目次
  • TABLE WARE
  • KITCHEN WARE
  • 蔵プロダクツ
  • ワールドトピックス
  • クリエイション魂 料理人 小笠原 圭介
  • 【特集】「肉仕事」のABC
  • パリ3大肉職人に聞く「肉の扱い」「焼き方」「仕込み術」
  • 巨匠に教わる肉焼きの基本
  • MOF職人に教わるシャルキュトリーの基本
  • 小さくて強い店の「肉仕事」を大解剖
  • 「マルディグラ」和知 徹シェフに教わる牛肉の塩漬け術
  • 「メゼババ」髙山 大シェフに教わる“イタリア式”煮込みの方程式
  • 中東・アジアの肉仕事
  • パリのヒットメーカーの「肉が主役」の店づくり
  • 塊肉と気軽に付き合うススメ
  • 「肉仕事」の名脇役たち 道具&調味料編
  • 料理通信オンラインショッピング
  • イタリア土着ブドウ品種
  • 【第2特集】ワインからひもとく新しい日本酒の飲み方
  • 安くて旨くて、何が悪い!
  • 新米オーナーズストーリー
  • 食の世界の美しき仕事人たち
  • 何でもテイスティング講座「ミックスピクルス」
  • 絶対作れる! 挑戦レシピ「トマト卵炒め」
  • 食のプロを刺激する店
  • 世界に伝えたい日本の老舗
  • WEB料理通信のご案内
  • New open
  • Information
  • Book&Culture
  • バックナンバー
  • 定期購読&電子書籍のご案内
  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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