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料理通信 2011年2月号

株式会社料理通信社 / 2011年01月06日 / 全106ページ

人気のスイーツ大特集。サヴァランやババ、クグロフといった伝統菓子を現代の味覚で仕立てるのが、スイーツの新・定番。古くて新しい“普段着のお菓子”の世界をご案内!

目次

  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • ビジュアルコラム
  • ワールドトピックス
  • これが、スイーツの新・定番だ!
  • “僕たちの新・定番”ふだん着のフランス菓子
  • 【第1部】新・定番は、モダン・クラシック
  • コラム:2つの表現で素材の可能性を拡げる
  • 【第2部】今一番注目のサレとスパイス
  • コラム:カカオ産地に向かうシェフたち
  • メープル使いの技を競う!
  • 【第3部】パティシエが作るおやつ
  •   この冬はワッフル@カフェ
  •   コラム:ショコラにもっと驚きを
  • 【第4部】永遠の定番”のココが違う!
  •   口溶けスポンジはREGOで作る!
  •   ラベル&シール図鑑
  •   ヴァローナがリードするショコラの新・定番
  •   ピエール・エルメ 金沢の金箔職人を訪ねる!
  •   油脂使い分け時代のマーガリン活用術
  • 表紙のレシピ
  • 目次
  • ビジュアルコラム
  • ワールドトピックス
  • これが、スイーツの新・定番だ!
  • “僕たちの新・定番”ふだん着のフランス菓子
  • 【第1部】新・定番は、モダン・クラシック
  • コラム:2つの表現で素材の可能性を拡げる
  • 【第2部】今一番注目のサレとスパイス
  • コラム:カカオ産地に向かうシェフたち
  • メープル使いの技を競う!
  • 【第3部】パティシエが作るおやつ
  •   この冬はワッフル@カフェ
  •   コラム:ショコラにもっと驚きを
  • 【第4部】永遠の定番”のココが違う!
  •   口溶けスポンジはREGOで作る!
  •   ラベル&シール図鑑
  •   ヴァローナがリードするショコラの新・定番
  •   ピエール・エルメ 金沢の金箔職人を訪ねる!
  •   油脂使い分け時代のマーガリン活用術
  •   スイーツ界の新勢力「東京パティスリー」
  •   おやつの新定番は、“おやつ本”をチェックせよ!
  •   何でもテイスティング講座「ラスク」
  •   イタリア土着ブドウ品種24
  •   フルーツ革命進行中!
  •   ジュース界の革命家 アラン・ミリア
  •   フルーツで作る自家製フレーバーウォーター
  •   ワイナリーのナチュラルジュース
  •   アール・エフ・ワンが考える「サラダ×食育」
  •   クリエイター・インタビュー「内野聖陽」
  •   新米オーナーズ・ストーリー
  •   食の世界の美しき仕事人たち
  •   挑戦レシピ 「オニオングラタンスープ」
  •   食のプロを刺激する店
  •   安くて旨くて、何が悪い ![神戸]
  •   世界に伝えたい日本の老舗
  •   インフォメーション
  •   NEW OPEN
  •   バックナンバー・プレゼント・定期購読
  •   月と星から学ぶ食の占星学
  •   次号予告・編集後記

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